凱瑟琳·比廷

凱瑟琳·高登·比廷（英語：Katherine Golden Bitting，1869年4月29日—1937年10月15日）美國食品化學家，也是有關食品保存論文的高產作者。為協助自己的調查與研究，凱瑟琳和她的丈夫阿弗里爾·比廷收集了從古至今大量的「有關食品的來源、製作和消費，與它們的化學、細菌學和保存」的資料。比廷夫婦後來將大量有關食品保存和烹調的文獻捐贈給美國國會圖書館，被稱為比廷收藏，其中包含了大量十八和十九世紀英美食品製作的文獻，和一部分重要的法國、德國和意大利的文獻。很多現代食品安全的實踐和技術都直接來源於此。

生平與研究

凱瑟琳·比廷生於加拿大安大略省的斯特拉特福。自幼隨全家移居美國馬薩諸塞州。1886年凱瑟琳從Salem Normal學校（薩勒姆州立大學）畢業。1890年進入普渡大學就讀，在完成碩士論文的同時，他擔任普渡農業推廣站的助理植物學家。他的丈夫阿弗里爾·比廷是一位獸醫教授，同時也是廚藝專家和幾本食譜的作者。1893年她開始在普渡任教, 講解生物學、結構植物學和細菌學。^[1]1895年他獲得普渡大學獲得科學博士學位，並成為印第安納州科學院院士^[2]

1907年9月，比廷被任命為美國農業部化學局化學部門的微生物分析員。她的第一份工作是與丈夫合作開發一種無防腐劑番茄醬生產方法。比廷夫婦將他們在拉法耶特的家變成了番茄醬工廠，生產了數百瓶調味品。他們從數十家工廠收集番茄醬樣本進行分析。觀察樣品並進行變質實驗，最終確定了添加糖和醋可以防止變質。1909 年他們以「番茄醬變質的實驗」為題發表了這一發現。1915 年又出版了兩本專著《製造商的番茄醬方法》和《顯微》。^[3] 1913-1918年比廷夫婦在國家罐頭廠聯盟擔任微生物分析員。他們在 1937 年出版了「阿佩爾法或罐裝的藝術」。^[3]1919年起她在玻璃容器協會擔任細菌學研究員。

《美食的藝術》封面，來自於國會圖書館的比廷收藏

比廷夫婦多達4,346卷的收藏現藏於國會圖書館的珍本和特藏部，包含從15世紀到20世紀的美食有關的文獻。策展人里奧納德·拜克給了它一個專業的評價，將她的收藏與美食作家伊麗莎白·羅賓斯·潘奈爾的收藏並稱。^[4]並提供數字版本。^[5]

著作

Bitting, K. G., & Purdue University. (1896). Yeasts and Their Properties. Lafayette: Purdue University, Dept. of Biology.
Bitting, K. G. (1896). On bread and Bread-Making. La Fayettte, Ind: Purdue University.
Bitting, K. G. (1897). Pure Yeast in Bread.
Bitting, K. G., & National Canners Association. (1917). Deterioration in asparagus. Washington, D.C: Research Laboratory, National Canners Association.
Bitting, K. G., & National Canners Association. (1917). Lye peeling. Washington, D.C: Research Laboratory, National Canners Association.
Bitting, K. G. (1920). The effect of certain agents on the development of some moulds. Washington, D.C.: National capital Press.
Bitting, K. G. (1920). The olive. Chicago, Ill: Glass Container Association of America.
Bitting, K. G. (1924). Un Bienfaiteur De lIhumanité: [a tribute to M. Nicolas Appert]. United States: s.n..
Bitting, K. G. (1939). Gastronomic bibliographic （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. San Francisco, California.

參考文獻

^ Smith, Andrew F. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press USA. 2013: 170. ISBN 9780199734962.
^ Rettger, L.J. (編). Proceedings of the Indiana Academy of Science - 2010. Indianapolis, IN. May 5, 1911: 16.
^ ^3.0 ^3.1 Katherine Golden Bitting Collection. Library of Congress. [October 29, 2015]. （原始內容存檔於2022-02-14）.
^ Two Loaf-Givers: Or a Tour through the Gastronomic Libraries of Katherine Golden Bitting and Elizabeth Robins Pennell. by Leonard N. Beck ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7)
^ From the Rare Book and Special Collections Division. loc.gov. [2022-04-26]. （原始內容存檔於2021-03-29）.

外部連結

[1] Smith, Andrew F. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press USA. 2013: 170. ISBN 9780199734962.

[2] Rettger, L.J. (編). Proceedings of the Indiana Academy of Science - 2010. Indianapolis, IN. May 5, 1911: 16.

[:0-3] 3.0 ^3.1 Katherine Golden Bitting Collection. Library of Congress. [October 29, 2015]. （原始內容存檔於2022-02-14）.

[4] Two Loaf-Givers: Or a Tour through the Gastronomic Libraries of Katherine Golden Bitting and Elizabeth Robins Pennell. by Leonard N. Beck ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7)

[5] From the Rare Book and Special Collections Division. loc.gov. [2022-04-26]. （原始內容存檔於2021-03-29）.

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