帕馬火腿
帕爾瑪火腿(義大利語:Prosciutto di Parma)是出產於意大利的火腿,經醃漬風乾,一般是切成薄片生食。以帕爾瑪省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名。是原產地名稱保護品牌。商標是一個金色的王冠,裡面寫着「PARMA」[1]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Prosciutto-san-daniele.jpg/220px-Prosciutto-san-daniele.jpg)
製作過程
編輯製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣,需要9個月到兩年。將家豬或野豬的後腿洗淨,去骨,整形、壓制祛皺除血,放鹽。相比其他地方的火腿,帕爾瑪火腿放的鹽比較少,因為山地氣候不利於細菌繁殖。醃漬過程持續10-12個月,然後把多餘的鹽洗去,掛在通風的暗室風乾。空氣和溫度很重要,最好是在寒冷的冬天。等火腿完全乾燥了,總量會減少到原來的四分之一。[1]