德國麵疙瘩

德國麵疙瘩（德語:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] （^ⓘ）在施瓦本方言中簡稱為 Spatz，意為小鳥雀。瑞士把同一種食物叫做 Spätzli或 Chnöpfli，是德國飲食中常見的一種雞蛋麵，常作為主食。在奧地利、瑞士、匈牙利、阿爾薩斯和波爾扎諾自治省也能見到類似食品。

歷史

德國麵疙瘩的發源地已經不可考，多個地區自稱發明了這種麵食。Spätzle 一詞最早出現在書面記錄中是在1725年，儘管也有一些更早的中世紀插畫顯示人們把類似的食物放進烤箱裡。^[1]而麵條本身最早可以追溯到4000年前。

今天，德國麵疙瘩被認為是士瓦本地區特有的食物。^[2] 德國的巴登－符騰堡州和巴伐利亞更是經常和這一食品聯繫在一起。據估計，德國每年生產大約4萬噸麵疙瘩。^[3]。

「漏斗」形壓面工具

快速製造麵疙瘩的工具

「篩子」形壓麵工具，用餐刀或勺子背面把稍硬的麵團壓進小洞裡。

德國麵疙瘩的主要成分是雞蛋、麵粉和鹽。為使麵團更好揉，通常會加一些水。 ^[4]

傳統做法是，把麵團在小案板上抹開，用餐刀刮出一塊塊的麵疙瘩，落到下面加鹽的沸水裡。麵疙瘩煮到浮起就可以撈出，瀝乾備用。

由於傳統做法技術性太強，人們發明了幾個小工具以協助疙瘩成型。此類工具的基本思想都是讓麵團通過篩子形的小洞，掉進沸水裡。

德國麵疙瘩可以被製成乾燥的麵食，像一般乾燥雞蛋面一樣。商業製作的麵疙瘩和自家手工製作的很不一樣，往往形狀統一，缺乏彈性，口感死板。

德國麵疙瘩經常和葷菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。與麵疙瘩搭配的例子有洋蔥牛排澆滷汁（Zwiebelrostbraten）、酸味燉牛肉和牛肉卷（Rouladen）。