東山鴨頭,1970年代起源自臺灣臺南市東山區的著名肉小吃(曾文溪的養殖水鴨著稱),在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心[1][2][3]

食材

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  • 以鴨頭、鴨脖子為主,亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭、鴨屁股、鴨掌、鴨腿。

醬汁

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製作

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東山鴨頭
  • 將鴨頭以醬汁鹵煮,讓醬料味道進入食材。
  • 再以高溫將食材油炸至金黃酥脆後,用竹籤成串販賣。

參見

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參考文獻

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