沙烏斯奶酪
沙烏斯奶酪（法語：chaource）產自法國東北部村莊沙烏斯。沙烏斯芝士呈扁平鼓狀，重約500克，有可食用的白色外殼，外殼上有一些紅色班點，奶酪肉則為淡黃色，有白堊般的質地，成熟的沙烏斯奶酪有一陣堅果的香味。列入了歐洲共同市場為食物設立的起源命名系統的沙烏斯奶酪，必須使用未經巴氏殺菌的牛奶作為原材料，未被列入系統的則可使用經殺菌的牛奶。
| 沙烏斯奶酪 | |
|---|---|
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| 奶源 | 未經巴氏殺菌的低脂牛奶 |
| 類型 | 軟質 |
| 脂肪含量 | 50% |
| 成熟期 | 2-8個星期 |
| 辛辣味 | 溫和 |
參考文獻
編輯- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.