油炸糕，糯米麵（燙麵）為皮，豆沙為餡，作成直徑5—8厘米，厚1厘米的餅，再用植物油炸熟。一般色澤金黃色，外層酥脆，內層綿軟。
比較有名的有天津耳朵眼炸糕、北京南來順炸糕。
另外，以黃米麵為皮做成的炸糕叫黃米麵炸糕。也有以江米麵作皮的江米麵炸糕。
