菊芋

菊芋（學名：Helianthus tuberosus，英語：Jerusalem artichoke）也稱洋薑、鬼子薑、薑不辣、塊莖向日葵，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。

菊芋
保護狀況
無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
屬：	向日葵屬 Helianthus
種：	菊芋 H. tuberosus
二名法
Helianthus tuberosus L.

特徵

秋季開花，長有黃色的小盤花，但結籽率低；長江以南可形成種子。洋姜外型一般近似單指生薑，有些品種也偏圓形，看起來像小芋頭。

食用

其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。洋姜的薄皮並沒有什麼特殊味道，也不影響口感，所以在烹飪它時也不一定要去皮。在做菜時，最好把已經去皮或切好的洋姜放在一碗冷水裡，滴上幾滴檸檬汁或醋，這樣可以讓它不容易變色。洋姜可以生吃。生洋姜口感新鮮清脆，可以切成片，和口感類似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法來烹飪洋姜。菊芋被聯合國糧農組織列為「21世紀人畜共用作物」。

種植

生產上一般用塊莖繁殖。洋姜為多年生植物，也不太容易受蟲害，不用太費心就能重複收穫。春季三四月就可以開始種植，等待幾個月的成長，收穫的季節通常從十一月開始，直到次年三月。在市場上買到洋姜時，它的皮上通常都還帶着土。表層的泥土其實能起到保護作用，讓洋姜保存的時間更長。因為洋姜的皮很薄，最好不要在用前就着急洗掉泥土，或是去皮和切開。洋姜在陰涼處放置可以保存大概10天左右，但如果已經清洗處理過了的話，即使在冰箱冷藏室也只能保存兩三天時間。

圖片

• 
  未開花
• 
  花

• 
  花和葉子
• 
  洗塊莖

外部連結

• 菊芋 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）《中國植物誌》
• 塊莖圖片
• 菊芋 Juyu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）