菱角

菱角是多種千屈菜科菱亞科菱屬（學名：Trapa）的水生植物，果實可以食用。

菱屬
菱角
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	桃金娘目 Myrtales
科：	千屈菜科 Lythraceae
屬：	菱屬 Trapa L., 1753
模式種
Trapa natans
Species
見正文
異名
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屬名Trapa來源於拉丁詞calcitrapa，是一種古代四刺的武器，狀如蒺藜，比喻菱果實具4角。

下屬物種

菱屬包括以下物種：

• Trapa alabamensis Berry, 1914
• Trapa americana Knowlton, 1898
• Trapa angulata Brown, 1962
• 烏菱 Trapa bicornis Flerow, 1925
• Trapa bicornis L.f., 1782
• Trapa borealis Heer, 1869
• Trapa caucasica
• Trapa cuneata Knowlton, 1900
• Trapa hungarica Flerow, 1925
• 細果野菱 Trapa incisa Siebold & Zucc.
• 四角大柄菱 Trapa macropoda
  • 二角大柄菱 Trapa macropoda var. bispinosa W. H. Wan
• Trapa microphylla Lesquereux, 1875
• Trapa mohgaoensis Paradkar & Patki, 1987
• 歐菱 Trapa natans L.,菱角
  • 鬼菱 Trapa natans var. japonica Nakai 1942
• Trapa occidentalis Knowlton, 1898
• Trapa pseudincisa Nakai
• Trapa rossica
• Trapa uncinata Z.S.Diao
• Trapa wilcoxensis Berry, 1914
• Trapa wolgensis Vasn'ev, 1973

生長

台南市台灣菱角田

菱角原生於歐洲與亞洲，是一年生草本的浮葉性水生植物，一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60公分。分為鈍角短刺與銳角長刺兩個品種。或也分為深水菱（顏色較深）和淺水菱（顏色較淺）兩種。在中國南方，稻田在第一期收割後，經常會栽種菱角幼苗，並在水田中放入泥鰍一起飼養。一株幼苗大約可結80朵花，而每朵花經常會結出8到12個果實，也就是可食用的菱角。產量相當大。

菱角的盛產期是9到11月間，在5到8月時也有產量，但量比較少。農夫從種下菱角幼苗到菱角開花結果收成，通常需要90到120天，採收之後依菱角的重量篩選，重者為優品。

菱角的葉片顏色為深墨綠色，葉柄肥而且中空，形成氣囊，以利浮於水面上，葉型成小塊菱狀。花則藏在葉片中，顏色為白色，體積較小，會隨著陽光轉動，就像是向日葵一樣。在花落後，在水裡長出堅果，形成兩個帶尖刺的菱角，初結果時生出的小菱角是綠色的，等到長大成暗紅色，就可收割了，以臺灣為例，除了烏菱外，尚還有彎角菱、四角菱及野菱等四種主要常見的菱角，另外值得一提的是，菱角也有一些特別的品種，它到成熟時，仍然為綠色，如南湖菱。

食用歷史

湖面上的菱角

中國

中國人食用菱角的歷史相當悠久，在周朝時，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：「加籩之實，菱芡栗脯」。菱角在中醫典籍中稱之為「芰實」、有時因其味嚐起來與栗子類似、也稱做「水栗子」（英語中也有此俗稱：Water Chestnut）、而成熟時的暗紅色或黑色，所以菱角也稱為「烏菱」或「紅菱」。

在中醫上，菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。《備急千金要方》卷79《食治．果實第二》提到了「芰實，味甘辛，平，無毒。安中，補五臟，不飢，輕身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱。」而《本草備要》中也提到：「瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有兩角、三角、四角，老嫩之殊。」在《武陵記》中也曾提到過去中國將三角、四角者的菱花果實稱為「芰」，兩角者才稱為「菱」。一般菱角都是剝殼出售，可買來煮湯。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用的藥材之一。

印度

在印度，當地人會用沙來炒熟菱角來吃。

歐洲

在德國南部的考古發現，史前時代此地區曾大量使用菱角作為日常食品。直到1880年歐洲各地都可以買到菱角。意大利北部直到今日仍然有烤菱角。然而今日歐洲已經很少見到菱角了。可能因為氣候的改變，水環境營養成分的改變，連接沼澤濕地湖泊的排水溝渠等。

美國

1847年引入北美後，在美國東部流出。對從佛蒙特州到維吉尼亞州的地區造成外來生物入襲。

菱角與文學

「採紅菱」是中國江南很著名的民歌，曾被鄧麗君傳唱，歌詞敘述情人划船採收菱角的心情，將菱角對稱的兩個同生的角，喻為情人同心。

有關菱角的繞口令：吃菱角，剝菱殼，菱殼丟在北壁角。不吃菱角不剝殼，菱殼不丟北壁角。

菱角鳥

亦即水雉，為前台灣臺南縣縣鳥，主要棲息於湖泊沼澤地，但因通常出沒於菱角田故稱，別稱凌波仙子。因台南市官田區產菱角，故現為其主棲地（見葫蘆埤）。

主要產地

• 台灣台南市官田區，產烏菱變種台灣菱。
• 台灣高雄市左營區，產烏菱變種台灣菱。
• 中國大陸地區浙江省嘉興市產南湖菱。
• 中國大陸地區江蘇省蘇州市產紅菱。

外部連結

• 菱, Ling （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• Species Profile- Water Chestnut (Trapa natans) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, National Invasive Species Information Center, United States National Agricultural Library. Lists general information and resources for Water Chestnut.

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·菱部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》