軟兜長魚,是中國江蘇省淮揚菜的一種著名傳統菜式,用筆桿粗的小黃鱔脊背肉製作,起源於淮安

做法是先將黃鱔燙殺後,置於高湯內略汆,然後將蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸少許時間,再放入黃鱔脊背肉,添加料酒、醬油、香醋等調料,最後用濕澱粉勾芡,撒上白胡椒粉,淋入熟豬油即成。這道菜色的口感軟嫩鮮香。

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參考

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