酸湯魚
酸湯魚是中國貴州省的代表性菜品[1]，源自黔東南苗族侗族自治州的苗族美食，距今酸湯魚至少有數百年歷史[2]。酸湯魚常見於苗族的婚禮、嬰兒滿月、聚餐、招待貴客[2]等[3]。其酸湯的原料可使用糯米粉發酵配以貴州地產的櫻桃番茄熬製而成，並將酸湯汁與鯉魚、草魚或黑魚煮製並配以辣椒、花椒、鹽等調料即可成菜。酸湯魚以其魚肉細嫩，酸香味鮮而受人歡迎[4]。此外，亦有將番茄醃製後形成的酸湯作為其中酸湯的原料，並配以鯉魚、黃豆芽、筍、豆腐等煮製而成，並輔之腐乳、香菜、辣椒為蘸料的做法[5]。
| 凱里酸湯魚製作技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1525 |
| 編號項目 | Ⅷ—279 |
| 登錄 | 2021年 |
2017年，貴州省商務廳、貴陽市人民政府等主辦的貴州黔菜品牌系列活動十大名菜比賽中，將苗家酸湯魚列為貴州黔菜十大名菜[6]。
參考來源
編輯- ^ 酸湯魚. 在重慶日本國総領事館. [2022-09-16]. （原始內容存檔於2022-07-31）.
- ^ 2.0 2.1 玉靈. 苗族酸汤鱼. 中國釀造. 1998-08-15 [2022-09-17]. （原始內容存檔於2022-09-19）.
- ^ 何と言っても酸湯魚！長テーブルに貴州料理並ぶミャオ族の宴会. 人民網. 2021-04-28 [2022-09-16]. （原始內容存檔於2022-08-29）.
- ^ 何琳. 爱上贵州酸汤鱼. 中國保健營養. 2007-10-01 [2022-09-17].
- ^ 贵州酸汤鱼 开胃助消化. 溫州瞭望. 2009-12-23 [2022-09-17]. （原始內容存檔於2022-09-19）.
- ^ 贵州黔菜品牌系列活动十大名菜、优秀烹饪大师决赛评选结果出炉. 貴州省商務廳. 2017-08-02 [2022-09-16].[失效連結]
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