醬油蟹

醬油蟹（韓語：간장게장），韓國五大名菜之一^[1]，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」^[2]。

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟（英語：Sallim gyeongje）、閨閤叢書（英語：Gyuhap chongseo）、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。

健康風險

如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主^[3]，由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製，沒有經過任何高溫處理，製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康風險，但事實上這些處理僅有調味功能。

1970及1980年代，淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重，現代市售的生蟹食品以養殖為主，大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會，但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示，由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等病原體能夠被消滅，而且在運輸過程中也有受到污染的風險，進食生蟹仍有機會致病，而他本人是不會進食這類生蟹食品^[3]。

參見

參考資料

^ 追源尋味：配角變極品　醬油蟹. 蘋果日報. 2014-10-22. （原始內容存檔於2014-10-25）（中文）.
^ 首爾必食白飯神偷韓式醬蟹. More. 2014年10月22日（中文）. ^{[永久失效連結]}
^ ^3.0 ^3.1 醬油蟹未煮熟易受污染肺吸蟲可致命. 蘋果日報. 2015-05-16. （原始內容存檔於2015-05-16）（中文）.

[apple-1] 追源尋味：配角變極品　醬油蟹. 蘋果日報. 2014-10-22. （原始內容存檔於2014-10-25）（中文）.

[2] 首爾必食白飯神偷韓式醬蟹. More. 2014年10月22日（中文）. ^{[永久失效連結]}

[醬油蟹肺吸蟲-3] 3.0 ^3.1 醬油蟹未煮熟易受污染肺吸蟲可致命. 蘋果日報. 2015-05-16. （原始內容存檔於2015-05-16）（中文）.

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