聞喜煮餅
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2012年4月28日) |
聞喜煮餅是中國山西省的麵食的一種,屬於糕點類,位列山西八大名點之一[來源請求]。
聞喜煮餅外面看上去是一個芝麻團,形狀滾圓。掰開後,可以看見栗色的外皮層和內部絳白兩色分明的餅餡,可以拉出幾厘米長的細絲。聞喜煮餅口感酥沙,甜而不膩,越嚼越香。保存期長達幾個月。文字雖然是"煮",但是實際上製作工程是"炸",因為當地晉南方言把"炸 Zha"字,發音似"煮zhu"。
製法: 1.煮餅瓤:先將1100克麵粉上籠蒸熟,晾乾,搓碎,再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩餘的生麵粉300克,將上述原料搓揉成麵團(軟硬如蒸饃麵團)。 2.油煮:鍋上火加入香油約1000克,油熱後手揪面劑,揉成鴿蛋大的圓球,放鐵絲笊籬內在水裡蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫),瀝乾水分,投入油鍋中,中火炸約3分鐘左右,待其外皮呈棗紅色時撈出。 3.滾汁:另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬製10分鐘,待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內),然後撈出放入熟芝麻仁中翻滾,待芝麻仁粘勻後,煮餅即做好
聞喜煮餅的起源無從考究,不過在清朝嘉慶年間已經隨着晉商的足跡遠銷全國各地了。魯迅在小說《孤獨者》中有 「我提着兩包聞喜產的煮餅去看友人」的字句。
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