鬆餅

英国甜点

司康餅(英語:scone),指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點,特點是口感兼顧蓬鬆和緊實,介於麵包蛋糕之間。

司康餅
司康餅
類型蛋糕快速麵包英語Quick bread
起源地 英國
主要成分小麥大麥燕麥片

司康餅是一種歐洲常見的烘焙食品,通常由小麥片燕麥片混合粉製成,兼而會添加大量發酵粉泡打粉作為鬆化劑,原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康餅會在煎鍋上煎,由於加入甜味麵包所用的原料,導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻,可在司康餅表面掃蛋汁,令頂部呈現光滑的黃色[1]

司康餅是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點,經常加入葡萄乾或者栗子,擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康餅作為下午茶的時候,有別於三文治或者糖,不可以作為主食,直到今時今日,東南英格蘭[2][3]依然保持這種習慣。1998年司康餅被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物,雖然發源地是英國蘇格蘭[4];2006年,奧地利擔任歐盟主席國時,在歐洲所有國家中,舉辦過國家級甜點比賽,愛爾蘭經過投票,選擇了司康餅作為國家代表,而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅[5]

名稱

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  • 英文:可寫為速發麵包(quick bread)、命運之石(Stone of Destiny)、蘇格蘭糕(scottish cake)等。
  • 中文:又譯為英式鬆餅英國茶餅葡萄小圓餅等。

語源 

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牛津詞典(Oxford English Dictionary)指出「司康餅」一詞在1513年首次被提出。這個詞的起源很模糊,事實上可能有非常多種來源。詳細來說,最經典的司康餅是蘇格蘭的司康餅,而荷蘭在歷史上的「schoonbrood」或「spoonbread」也非常類似於現代司康餅,還有一種叫做「drop scone」的英國麵包,這些都可能是司康餅的來源。

司康餅的另一個稱呼「速發麵包」,即「quick bread」是和英國的下午茶餐桌上一同出現的,最後快速麵包和司康餅合二為一,演變成同一種東西。

scone 可能來源於中古荷蘭語中的 schoonbrood(細白麵包),其由 schoon(純淨的,乾淨的)和 brood(麵包)組成。或它可能來源於蘇格蘭蓋爾語(Gaelic)中的 sgonn,意思是不成形的一團或者滿嘴的。中古低地德語詞彙 schöne 意為「精製麵包」,可能也是這個詞的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解釋正確,這個詞也可能是基於位於蘇格蘭的Scone(/skuːn/)鎮(蘇格蘭語: Scuin、蘇格蘭蓋爾語: Sgàin)。

食用方式

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一開始的司康餅只加紅葡萄乾,故有「英式葡萄司康餅」之稱,不過在英國的下午茶文化發達之後,英國人習慣用各式果醬凝脂奶油塗抹司康餅,當做一種貴婦們的休閒食物。

在現代餐飲業中,司康餅成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點,這個習慣隨着英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康餅可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料,在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨鬆劑發粉,之後在焙烤盤上烘烤,有時會使用蛋漿在表面擦蛋液[6][7]

在台灣,改良版的地瓜以及蔓越莓司康餅也非常受到歡迎。

參考資料

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  1. ^ Boult, Adam. Survey reveals 'correct' way to pronounce scone . The Telegraph. 2 November 2016. (原始內容存檔於12 January 2022) –透過www.telegraph.co.uk. 
  2. ^ editor, Robin McKie Observer Science. Do you pronounce 'scone' to rhyme with 'cone' or 'gone'? It depends where you're from. 22 April 2017 [2023-01-19]. (原始內容存檔於2020-08-07) –透過www.theguardian.com. 
  3. ^ Cambridge app maps decline in regional diversity of English dialects. University of Cambridge. 26 May 2016 [2023-01-19]. (原始內容存檔於2020-08-05). 
  4. ^ Jacobs, F. "[1]頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)" 2016
  5. ^ Wells, J. C. "Pronunciation Preferences in British English: a new survey頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)". University College London, 1998
  6. ^ 存档副本. [2018-07-17]. (原始內容存檔於2018-07-17). 
  7. ^ Paul Hollywood. Paul Hollywood's scones. BBC. [2017-11-08]. (原始內容存檔於2017-07-07).