吃刨湯

吃刨湯，又稱吃殺豬肉，為流行於四川、重慶、貴州、以及雲南北部、湖北西部、湖南西部的一種民間習俗，主要存在於當地漢族、苗族、彝族、土家族民眾中。吃刨湯的字面意思是吃刨過豬的水，而實際上是嘗鮮，且不送禮。

每年立冬以後的鄉村，餵豬的食物減少，加之春節即將來臨，每家每戶便開始殺年豬。在殺好豬的當天或者第二天中午，主人請親戚朋友吃一頓剛殺的豬肉。這種活動在年底殺年豬時都要舉行，平時如殺豬則不必。

又稱"刨豬湯"，是中國西部等省和重慶地區農村歷史悠久的一種民間習俗。

刨豬湯的簡介

所謂「刨豬湯」就是農場在快要過年的時候，家裏殺年豬，這個豬主要是自己家餵的，用來自己家裏過年吃的，這樣餵的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃「刨豬湯」,那天這戶農民家中就會十分熱鬧， 邊吃邊談，既聯絡友情，又互通信息，還籌劃來年發展，頗有意義, 所以這種「吃刨湯」文化，能沿襲至今。

「刨豬湯」很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉麵塊和一道地地道道的「刨豬湯」。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸製過程，肥而不膩，入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由於一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。酸菜滑肉麵塊用大塊的瘦肉，加上農村土製的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連麪湯也是融匯了鮮肉、酸菜和麪塊的香味，好喝得不得了。

刨豬湯的做法

主料：粉腸、豬肝、血旺、瘦肉

輔料：幹黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞

調料：鹽、味精、薑末、胡椒麪

刨豬湯 製作方法： 粉腸洗淨煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，老母雞，筒子骨吊湯備用，幹黃花發制打節，幹木耳發制洗淨備用。

鍋內下入吊好的鮮湯，放入薑末，熬製2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節、木耳、白菜煮熟，然後下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。

特點：味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉間風味。

注意事項：豬肝漿好上粉要立即下鍋，否則易吐水掉芡。