巴尼布里pānīpūrī),又稱印度脆球,是印度常見的一種街頭小吃。「巴尼」(Pani)的意思是水,而「布里」(Puri)是酥脆的餅。巴尼布里為空心的油炸球,小販用手指在上面按出一個洞來,填上馬鈴薯泥、洋蔥番茄、豆類等等,再澆上一種綠色的非常酸的湯汁,最後撒上鹽和印度香料[1]

巴尼布里

名稱

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巴尼布里的名字因地區而異。在哈里亞納邦,它被稱為paani patashi;在中央邦稱為fulki;在北方邦稱為golgappa;在孟加拉尼泊爾稱為phuchka;在古吉拉特邦的部分地區稱為pakodi;在部分地區如奧里薩邦比哈爾邦賈坎德邦南部和恰蒂斯加爾邦稱為gup chup。

歷史

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Chaat被認為是巴尼布里的前身。根據烹飪人類學家Kurush Dalal的說法,chaat起源於印度北部(現在的北方邦)。食品歷史學家Pushpesh Pant認為巴尼布里起源於北印度(約為現代北方邦)。他還指出,它可能起源於Raj-Kachori。有人做了一個較小的布里,然後用它做了一個巴尼布里。巴尼布里傳到了印度其他地方,主要是由於20世紀人們從這個國家的一個地區遷移到另一個地區。

參考文獻

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