沙嗲牛肉粉絲煲
沙嗲牛肉粉絲煲(英語:Satay Beef Vermicelli Pot)是一道香港煲仔菜,將中國的粉絲和南洋的沙嗲結合,成為大牌檔及茶餐廳的特色晚飯小菜[1],其特點是具有東南亞沙嗲菜式的濃郁,粉絲吸收了沙嗲和牛肉的湯汁後也變得香濃可口,由於煲仔菜是熱騰騰上桌,所以沙嗲牛肉粉絲煲在氣溫較低的冬天很受歡迎,常佐以白飯食用[2]。食材除了牛肉和粉絲外,也可加入金菇、菜椒及大蔥等,使份量和味道更豐富,亦有使用即食麵代替粉絲的做法,成為一道煲仔麵[3]。隨着素食的流行,也有使用素牛肉的做法[4]。除此之外,香港亦有使用沙茶醬取代沙嗲醬的做法,並且加入豆卜和芫荽,成為「沙茶牛肉粉絲煲」[5]。
上菜順序 | 主菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜溫度 | 熱 |
主要成分 | 牛肉、粉絲、雞湯、沙嗲醬 |
常用成分 | 蒜、薑、蔥、洋蔥 |
做法
編輯先準備食材,把牛肉切成薄片,蒜、薑及洋蔥也切片,粉絲用開水稍為浸軟[6]。將牛肉片下鍋用油略炒至半熟後撈起備用,然後炒香切片的蒜、薑、洋蔥,再加入沙嗲醬,將佐料和沙嗲醬炒香,期間可注入小量清水或雞湯避免炒燶,然後加入所需的雞湯,亦可注入清水避免雞湯太鹹,蓋上鍋蓋煮滾,再放入粉絲,可以加糖及鹽調味,再將之前炒過的牛肉片放回鍋內同煮,最後加入蔥段[7]。
健康問題
編輯粉絲的主要成份含有大量澱粉質,熱量不低,雖然質地柔軟,但不易消化,粉絲本身沒有甚麼味道,但在烹調時會吸收湯汁,吸收湯汁後會變得美味,不過因為會同時沾上湯汁中的油和鹽,所以不宜進食過量[8]。
參考資料
編輯- ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef and Glass Vermicelli in C. Yahoo新聞. 2022-06-14 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 香濃沙嗲牛肉粉絲煲添暖意. 晴報. 2023-02-06 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 必食!慈雲山人氣沙嗲牛肉煲仔麵 日賣逾200煲 冶味湯底極邪惡. 明報. 2021-02-21 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 沙嗲素牛粉絲煲30分鐘家常菜 煮粉絲必學1招爽彈不糊爛. 香港01. 2021-10-05 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 沙茶牛肉粉絲煲 加多一樣材料仲入味. Yahoo新聞. 2023-01-06 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef Vermicelli Pot(附菲律賓文及印尼文). Helper Family. 2022-01-05 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles. 簡易食譜. [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).
- ^ 【營養食物】粉絲含高熱量及不利消化 腸胃不佳應注意攝取量. Health Concept. 2021-11-25 [2023-08-17]. (原始內容存檔於2023-08-17).