炒麵

炒麵，是指將麵條快炒出來的麵類料理，口味以豉油為主，有時會加些火腿，主要分為上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。

歷史演進

炒麵在清朝末期傳入美國，美式英語有一個詞彙「Chow mein（英語：Chow mein）」，即為炒麵，出自台山話發音chāu-mèing，但ng在英語中演變成n。歐美國家中餐館的「炒麵」比日本炒麵粗，配菜也粗大，油少湯多，也是用碟子裝。另有一道類似的食品「撈麵」。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵，瀝乾湯水後放碟上再撈，如蠔油撈麵、薑蔥撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等，通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是一種經濟實惠的小食，一些不重視午餐的美國人常常光顧作為中午的工作餐或是晚餐。

種類

豉油皇炒麵：香港的特色菜，是長江以南部分地區加少許黃酒調製，具有香氣四溢之感。
丁丁炒麵：新疆的特色主食，麵條短而較粗，口感堅韌搭配蔬菜炒制。
二截子炒麵：新疆的特色主食，麵條長度適中，搭配肉與蔬菜等。
干煸炒麵：新疆的特色主食，麵條經過與韭菜、肉、辣椒等爆炒製成。
什錦炒麵
肉絲炒麵
海鮮炒麵
廣東炒麵（英語：Chow mein）
時菜肉片炒麵
上海撈麵
福建炒麵
日式炒麵
韓式炒麵

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