白米
白米（white rice）又稱精米（milled rice），是稻米經過精製後的一種米。
營養
編輯由於白米在加工過程中經過精磨、去掉白米外層部分等程序，白米的營養價值要低於其它粗製米。 現在有很多提倡吃粗製米，如糙米、胚芽米等的倡議。
白米在19世紀下半葉受商人喜愛，從此替換了糙米的位置。由於從飲食中去除了維生素B，亞洲之後多發腳氣病，在英屬印度、日俄戰爭中都有重大案例。[1][2]
在美國，法律規定政府發放給學校、別國政府、無政府組織的白米必須添加回在製作過程中流失的一些營養成分，[3]包括維生素B1、B2、B3、B9、鐵。營養增補米的包裝必須表示「為保留營養請勿淘米」，並且在淘米（洗米）一次後也必須保留85%的添加營養含量。[4]2007年海地監獄爆發腳氣病，最後發現原因是煮飯前洗米去除了美國捐獻白米增補的營養。[5]
其它
編輯相關條目
編輯參考文獻
編輯- ^ Arnold D. British India and the "beriberi problem", 1798–1942. Medical History. July 2010, 54 (3): 295–314. PMC 2889456
. PMID 20592882. doi:10.1017/s0025727300004622.
- ^ Cavanagh J, Broad R. Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't. Institute for Policy Studies. 2011-03-09 [2018-06-01]. （原始內容存檔於2023-03-24）.
- ^ 7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution. cornell.edu. [28 September 2015].
- ^ 21 CFR § 137.350 - Enriched rice.. LII / Legal Information Institute. [2023-03-03]. （原始內容存檔於2023-03-03） （英語）.
- ^ HAITI: Mysterious Prison Ailment Traced to U.S. Rice | Inter Press Service. www.ipsnews.net. [2020-09-27]. （原始內容存檔於2013-05-30）.
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