皮肚,又名干肉皮,是一種用皮製成的食品,是淮揚菜的重要材料之一[1]

未經泡發的皮肚

製作方法

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將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮,用清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,待完全晾乾後放入油鍋炸至金黃即製成皮肚。現時也有不通過油炸,而是通過其他方法進行膨化生產的皮肚。

食用方法

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將干皮肚用清水泡發至變軟即可。皮肚經漲發後,可切成絲、片、塊等形狀,適宜於涼拌、燒湯等烹調方法。中國南京著名小吃「皮肚面」就是以皮肚為主要原料烹製而成[2]

參考資料

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  1. ^ 淮安区皮肚龙头企业无油膨化生产线正式运行 告别传统手工油炸. 蘇北新聞網. 2012-12-06 [2016-10-19]. (原始內容存檔於2016-10-19). 
  2. ^ 南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测. 現代快報(南京). 現代快報(南京). 2017-06-28 03:05:00 [2017-06-28]. (原始內容存檔於2018年4月3日).