綠米
綠米(越南語:Cốm/𥺻)是一道越南甜品,味甜並附有堅果味,呈綠色。綠米的顏色不是染上去的,而是通過低溫烘培未成熟的米粒,並用杵臼搗碎壓平所致。[1]
綠米 | |
別稱 | Cốm |
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上菜順序 | 甜品 |
起源地 | 越南 |
地區 | 東南亞 |
主要成分 | 米粒 |
綠米作為一道秋季的時令菜餚,在越南紅河三角洲尤受歡迎。它可以直接是一道甜點,或搭配椰子一起食用。
傳統的越南糕點綠米糕便是由綠米和綠豆製成。越南人在他們的中秋節會用綠米來祭祀祖先。[2]此外,綠米也可以用於製作綠米湯。
產地
編輯越南不同地區均產有綠米,但產自河內郊區郎旺村的尤為出名。產自朗旺村的綠米味道極佳,因而該地的綠米被認為是一種獨特的手工製品。郎旺的綠米對於越南北部居民,尤其是對於河內市的居民來說佔據着特殊的位置。過去的郎旺村幾乎人人都種植綠米,但自從1990年代以來基礎設施建設導致農田大面積減少,許多郎旺村居民放棄綠米種植事業選擇去河內等大城市發展。[3][4]
參考文獻
編輯- ^ Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy T. H. Yellowdawn - 2008 "Un-ripe rice is the grain of rice was just almost finished its forming the grains. Un-ripe rice was called 「Cốm」 in Vietnam, The grain is still soft and then start to ripe ..."
- ^ VnExpress. Hanoi Bang Bang II: Fall’s green rice flakes - VnExpress International. VnExpress International – Vietnam and ASEAN news. [2019-11-18]. (原始內容存檔於2020-12-22) (英語).
- ^ Vietnamese Young Green Rice (Com). Viet World Kitchen. 2009-04-28 [2019-11-18]. (原始內容存檔於2020-12-22) (美國英語).
- ^ “Cốm” - Autumn’s special gift. www.vietnam-beauty.com. [2019-11-18]. (原始內容存檔於2019-11-18).
另見
編輯外部連結
編輯在Wikibooks Cookbook有更多關於本條目的內容:越南飲食
- Com Me Tri Vietnam 官方網站
- 越南料理與食文化(日文)
- 越南料理圖鑑(日文) (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- 越南料理食譜 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Ra mắt trang web chuyên về ẩm thực Việt Nam
- Nâng ẩm thực Việt Nam thành nghệ thuật
- Văn hóa ẩm thực Việt Nam trên đất Mỹ
- Chuẩn hóa ẩm thực Việt (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Việt Nam có đại sứ văn hóa ẩm thực (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)