香料糕餅(法語:Pain d'épices),又稱為潘德匹斯香料麵包,是法國東北部的一種傳統麵包,由黑麥烘烤製成,口感介於麵包和蛋糕之間,有濃烈的香料刺鼻氣味,這種糕餅既可以作為普通麵包的高級替代品,也可以切成小塊變成餐後甜點蛋糕。

香料糕餅

根據法蘭西學院詞典(1694年),其成份包括黑麥蜂蜜香料[1],在今日的法國也會加入茴芹生薑 ,在布列塔尼會使用蕎麥和蜂蜜製作,而在阿爾薩斯會放入桂皮

根據Maguelonne Toussaint-Samat,香料糕餅的商業化生產始於蘭斯,配方出自於一位來自布爾日的糕點廚師,受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。1571年和1596年,蘭斯和巴黎的香料糕餅行會分別制定了規章,而第戎產的香料糕餅在拿破崙時期成為了其中最著名的代表。

參考文獻

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  1. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.