三蝦麵

三蝦麵是起源於江蘇省蘇州的一種麵點，在蘇州和上海等地享有盛譽，但時令嚴格，供應期較短。

三蝦麵。色澤鮮艷，麵條柔韌滑爽，湯濃味鮮。所謂"三蝦"，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，它們是蝦身上最寶貴的東西。蘇州曾用"三蝦"加豆腐製成三蝦豆腐菜。

20世紀20年代初期，上海許多菜館取用三蝦和麵條製成"三蝦麵"作為高級筵席的點心，現在已經有非常多麵館販售，是盛夏面點熱門商品，但因製程相當繁瑣，販售價格算是小吃中相當高昂的。

作法

「三蝦」指蝦仁、蝦籽和蝦腦。三蝦麵用春夏之交時節的鮮活河蝦，先剔蝦籽，再剝蝦仁。剩下的蝦殼與蝦頭熬湯。然後再從蝦頭裏剝出硬結成紅色的小塊蝦腦。麵條下熟過水，連同蝦籽與蝦腦，一併放入蝦湯，用小火煨煮，蝦仁澆入麵中，或者過橋。

由於三蝦麵的製作過程太過繁瑣，熬製蝦湯需要大量河蝦，費時費力，成本高昂，一向屬於高檔食品。