三蝦麵[1]是起源於江蘇省蘇州的一種麵點,在蘇州和上海等地享有盛譽,但時令嚴格,供應期較短。

三蝦麵。色澤鮮艷,麵條柔韌滑爽,湯濃味鮮。所謂"三蝦",即蝦籽、蝦腦、蝦仁,它們是蝦身上最寶貴的東西。蘇州曾用"三蝦"加豆腐製成三蝦豆腐菜。

20世紀20年代初期,上海許多菜館取用三蝦和麵條製成"三蝦麵"作為高級筵席的點心,現在已經有非常多麵館販售,是盛夏面點熱門商品,但因製程相當繁瑣,販售價格算是小吃中相當高昂的。

作法

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「三蝦」指蝦仁蝦籽蝦腦。三蝦麵用之交時節的鮮活河蝦,先剔蝦籽,再剝蝦仁。剩下的蝦殼與蝦頭熬湯。然後再從蝦頭裏剝出硬結成紅色的小塊蝦腦。麵條下熟過水,連同蝦籽與蝦腦,一併放入蝦湯,用小火煨煮,蝦仁澆入麵中,或者過橋

由於三蝦麵的製作過程太過繁瑣,熬製蝦湯需要大量河蝦,費時費力,成本高昂,一向屬於高檔食品。

參考資料

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  1. ^ 【三蝦面】麵條中的「愛馬仕」,做一碗要5小時!. tw.tv.yahoo.com. [2023-02-05]. (原始內容存檔於2023-02-05) (中文(臺灣)).