刀魚汁麵是一道傳統上海麵食,為上海老半齋酒樓所創。

刀魚汁面雖無刀魚肉,但使用長江刀魚及豬骨、蹄膀、老母雞等原材料熬製湯底,出湯色白濃厚,咸鮮味,加入麵條,搭配肴肉而食。刀魚有海刀、湖刀、江刀之分,其中以江刀最為名貴。老半齋的刀魚正是「江刀」,採購於江蘇靖江一帶長江流域的碼頭。[1][2][3]

參考資料

編輯
  1. ^ 馬學新等. 《上海文化源流辞典》. 上海市: 上海社會科學院出版社出版. 1992年. ISBN 7805152381. 
  2. ^ 上海老半齋刀魚汁面上市 每天可以賣千餘碗
  3. ^ 「老半齋」32元一碗的刀魚汁面,用的是4000多元一斤的「江刀」?