浦江吳氏中饋錄》,亦即《吳氏中饋錄》,是中國古代的一本食譜,作者吳氏,該書出版年份不詳,是中國有史記載最早的女子私房菜譜。

浦江吳氏中饋錄
作者浦江吳氏
類型食譜
語言中文
發行資訊
出版地點中國
媒介紙本

創作背景

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《吳氏中饋錄》最早收錄於元朝陶宗儀說郛》一書中,全名為《浦江吳氏中饋錄》[1],其得名於作者吳氏,她是浙江省浦江縣的女廚師,其本名及生平事跡不詳,而「中饋」則是古代中國對在家中主理廚政的婦人的稱呼[2]。有關於她生活及創作此書的年代,學界主流觀點認為是兩宋,但也有學者不同意這個觀點,朱瑞熙參照書中使用的避諱字、外來食品傳入中國的年代以及書中食物的名稱,認為《吳氏中饋錄》出版於元代[3][4]。還有人透過書中提及的水產品來源,認為吳氏的原籍並不是浦江縣,而是位於錢塘江幹流的蕭山縣浦陽江中下游的諸暨縣,因為這些地方盛產水產品[1]

內容

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相對於以文言文創作的典籍,《吳氏中饋錄》大量使用白話文吳語詞彙,口語化程度較高且言簡意賅[5][6],全書大致可以分成脯鮓(魚肉類)、制蔬、甜食三個章節,共記錄了七十多種菜品製作方法[4]:53,其中脯鮓20種、制蔬38種、甜食15種,其烹飪時作者亦長於調味品的使用,並首次提及了醬油在料理烹飪中的應用[7][8],該書一定程度上反映了婺州菜的發展歷史,不過由於食材原料缺乏記載,解說含糊不清,部分菜餚已經失傳[9]

影響

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《吳氏中饋錄》被學者視為中國有史記載最早的女子家常菜譜,作者吳氏也因此與創作宋嫂魚羹的宋五嫂齊名[10],受其影響,清朝曾懿也創作了自己的《中饋錄》,以教導女性烹煮,但因為倡導節儉衛生,且列出的菜餚數不多,實用性並不如《吳氏中饋錄》[11]

引用

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  1. ^ 1.0 1.1 浦江吴氏 前世今生. 潮新聞. 中國浙江. 2011-05-25 [2024-07-13]. (原始內容存檔於2024-07-13). 
  2. ^ 陳紀臨; 方曉嵐. 《迴味・杭州菜》. 香港: 萬里機構出版. 2017: 17 [2024-07-13]. ISBN 9789621464842. (原始內容存檔於2024-07-13). 
  3. ^ 金華市浦江縣廣播電視台. 中国最早的女子私房菜谱,出自浦江传奇厨娘. 澎湃新聞. 2022-12-27 [2024-07-13]. 
  4. ^ 4.0 4.1 朱瑞熙. 浦江吴氏《中馈录》不是宋人著作. 《飲食文化研究》. 2004, (1): 53–54. CNKI ZDSW200402001006 . 
  5. ^ 郜彥傑. 《吴氏中馈录》词语拾零. 《襄樊職業技術學院學報》. 2009, 8 (02): 112–114. CNKI XFZY200902043 . 
  6. ^ 金華市浦江縣廣播電視台. 浦江传奇厨娘写下了中国最早私房菜谱,一起学做起来吧!. 澎湃新聞. 2021-04-17 [2024-07-13]. 
  7. ^ Otsuka, Hideaki. Soy Sauce in the Chinese Language (PDF). Journal of the Kikkoman Institute for International Food Culture (Koutarou Yamashita). July 30, 2021, 21: 3–8 [2024-07-14]. (原始內容存檔 (PDF)於2023-01-16) (英語). 
  8. ^ Shurtleff, William. History of soy sauce (160 CE to 2012) : extensively annotated bibliography and sourcebook. Akiko Aoyagi. Lafayette, CA: Soyinfo Center. 2012. ISBN 978-1-928914-44-0. OCLC 816134994 (英語). 
  9. ^ 800年前的婺州菜是什么味道 失传名菜有望重见天日. 浙江在線. 中國浙江. 2011-05-20 [2024-07-14]. 
  10. ^ 婺菜崛起. 婺城新聞網. 中國浙江. 2011-11-10 [2024-07-14]. 
  11. ^ 吳燕秋. 民國時期婦女的家庭煮食勞動與飲食保健 (PDF). 《近代中國婦女史研究》 (台北市: 中央研究院近代史研究所). 2018-06, (31): 57–58 [2024-07-14]. (原始內容存檔 (PDF)於2023-06-07). 

延伸閱讀

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  • Madame Wu; Sean Jy-Shyang Chen. Madame Wu's handbook on home-cooking : the Song Dynasty classic on domestic cuisine. Toronto, Ontario, Canada: Linea. 2023. ISBN 9781777938727. OCLC 1409336503 (英語). 
  • 吳氏; 孫世增; 劉晨. 吴氏中馈录 本心斋疏食谱. 中國北京: 中國商業出版社. 2022. ISBN 9787520822268. OCLC 1408510998.