吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,納西族等)常採用的豬肝的吃法。
將新鮮豬肝用插入的麥竿吹脹到最大,然後撤掉麥竿,將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟、放涼、切片,拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽即成。味極爽口,沒有通常豬肝特有的難吃的味道,切片略帶甜味,可能由於肝糖元水解所致)。切面有無數小氣孔,像海綿一樣吸水。