夫妻肺片
川菜
夫妻肺片是一道川菜,以牛肉為主料,配以肺、心、舌等製作而成,源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香。
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歷史
編輯早在清朝末年,成都回民聚居區便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食[1]。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,一個製作,一個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜,切成薄片後,與調味料混雜攪拌,因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,因「廢」字不雅或「燴」字之諧音之誤,上書改名「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料[2]。
中華人民共和國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻肺片經銷商併入國營的飲食公司,並改名為「夫妻肺片」。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店,並命名為「郭氏傳人夫妻肺片」。現在國營的夫妻肺片店和正宗的郭氏傳人夫妻肺片同時經營[3]。
參考文獻
編輯- ^ 網易. 夫妻肺片:“烩”而不“废”,从成都码头走出、由回到汉的小吃. www.163.com. 2020-12-31 [2021-06-18]. (原始內容存檔於2021-06-28).
- ^ 夫妻肺片——两头望-中新网. www.chinanews.com. [2021-06-18]. (原始內容存檔於2021-06-24).
- ^ 恐怖料理?名菜「夫妻肺片」 竟是80年前那對夫妻…. 東森新聞. [2021-06-18]. (原始內容存檔於2021-06-28) (中文(繁體)).