桶仔雞

台灣料理

桶仔雞,又叫甕仔雞甕缸雞甕窯雞窯烤雞,為一種烤雞,因燒烤時將放入鐵桶甕缸而得名,是一種台灣料理。端上餐桌後要將整隻雞戴着棉手套現拆,屬於一種手扒雞。[1][註 1]沾料常附上胡椒鹽、烤雞時所流下的風味雞油

販賣店家多半見於郊野山間,店外堆著袋或木柴,高豎紅字招牌,排著瓦缸或窯爐[1]也常見於路邊菜市場[2]

作法

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用圓柱形鐵桶把醃製過的全雞以懸吊的方式掛在桶中,桶口加蓋,下面用碳火燻烤。[2]

相關條目

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註記

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  1. ^ 多數是必須客人自己手扒,不過一些店家亦會提供手扒或切雞服務。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 好吃研究室. 好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型. 麥浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. (原始內容存檔於2021-11-14) (中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 張馨文. 劉鈴慧 , 編. 家禽履歷故事: 我們的出身,大家的食安. 大塊文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. (原始內容存檔於2021-11-14) (中文).