法式鹹派
法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批[1],是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或芝士等食材,則在送入烤爐前混入蛋液中,一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同,法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Quiches_2.jpg/300px-Quiches_2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Tarte_Flamiche.jpg/220px-Tarte_Flamiche.jpg)
歷史
編輯雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚,它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」,意為糕點[2]。自古以來,洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言,「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。如同典型的阿勒曼尼語化形變,它隨後捨去「ü」(/y/),並將擦音「ch」(/ç/)轉變為「sh」(/ʃ/),形成「kische」,最後以標準法文拼寫為「quiche」,沿用至今[3]。
參考資料
編輯- ^ 見Pacific coffee的菜單。
- ^ Quiche Origins. Foodreference.com. [2011-09-09]. (原始內容存檔於2020-02-17).
- ^ Online Etymology Dictionary: quiche. Etymonline.com. [2011-09-09]. (原始內容存檔於2017-08-03).