炒米

蒙古炒米，方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁着鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。呈黃色，米粒看似堅硬，吃起來則是乾脆的，色黃而不焦，帶有特殊香味。做法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時，燒紅鐵鍋里的沙子，然後放入泡脹的糜子，快速攪拌，待黃米崩出米花，水分蒸發完畢，快速出鍋並過篩。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻後，碾去黃米的糠皮。炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥；還可以用奶茶泡着吃，如果加黃油、奶豆腐，味道則更好；還可用酸奶或鮮牛奶，加入奶油、白糖等泡食。炒米食用方便、快捷，又特別耐飢，因而是蒙古族生活中不可缺的食物^[1]。