電子舌頭是一種測量和比較味道的工具 。
電子舌頭使用味覺傳感器從化學物質中接收信息並將其發送到模式識別系統，進而檢測構成人類味覺的味道。味道類型共有五類，分別為酸味、鹹味、苦味、甜味和鮮味。
在人體中，味覺信號被大腦中的神經轉換成電信號。電子舌頭上的傳感器亦復如是：它們也會在接收到味覺信號時產生電位變化。
電子舌頭在各種工業領域有多種應用，它被應用於製藥業、食品和飲料業等行業。它可以用於：
- 分析飲料的味道變化（例如果汁，酒精或非酒精飲料 ，調味乳等）
- 分析藥物在味道方面的穩定性
- 監測環境參數
- 監測生物和生化過程
