腸衣

香肠外膜,以天然或人工材料制成

腸衣是包裹在肉腸餡料外面的材料,是肉腸的最外層。天然腸衣由動物(豬、綿羊、山羊、牛、馬)的黏膜下層製成[1][2]。20世紀初,人造腸衣面世。人造腸衣由膠原蛋白纖維素製成。 [3]

屠宰場在屠宰動物的過程中,先將未清洗的動物腸子從動物身上取出。隨後對其進行清洗,然後再將清洗後的腸子裝入塑料桶中,然後再用鹽水醃製保存,之後屠宰場再將腸子出售給其他公司加工。

參考文獻

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  1. ^ AskUSDA. United States Department of Agriculture. [2023-11-13]. (原始內容存檔於2023-12-09). 
  2. ^ Rust, R.E.; Knipe, C.L. Encyclopedia of Meat Sciences. 2014: 235–240. ISBN 9780123847348. doi:10.1016/B978-0-12-384731-7.00137-9. 
  3. ^ A Brief History of Natural Casings. The International Natural Sausage Casing Association (INSCA). 2006. (原始內容存檔於June 15, 2010).