豬頸肉(英語:Pork jowl),又稱豬面肉槽頭肉肉青,是的面頰至下顎之間帶有脂肪層的肉[1],每隻豬只有兩塊,肉質肥中帶瘦,粗糙而帶有韌性,吃起來爽脆又有彈性,而且肉味濃厚,又有油份。不過因為這個部位的韌性較大,如切得太厚,便會太韌,不易咀嚼,所以一般會切成薄片[2]

烹調前的豬頸肉肉片
用豬頸肉製作的煙肉

食用

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豬頸肉由於帶有脂肪,又有韌性,通常會被切成薄片,適合烤、煎等方式烹調[3]

參考資料

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  1. ^ 豬肉類. 香港食物規格資料庫. [2024-01-30]. (原始內容存檔於2023-09-23). 
  2. ^ 買豬肉必睇!豬隻部位大解構!. DayDayCook. [2024-01-30]. (原始內容存檔於2024-01-30). 
  3. ^ 蜜汁醬燒豬頸肉 平底鑊做出燒烤效果. Yahoo!新聞. 2022-10-28 [2024-01-30]. (原始內容存檔於2024-01-30).