醬香型白酒

醬香型白酒指以茅台為代表的一類大曲白酒，是一種以高粱為主要原料的蒸餾酒。

醬香型酒的香氣主要由己酸、己酸乙酯、芳香族化合物、二元醇和等物質發出，這些起香物質有「四高一低一多」的特點，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類、數量多)。醬香型白酒的生產過程有四高的特點：即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵和高溫接酒；均為所有白酒中最高的，其中制曲和發酵時達60攝氏度，堆積時達45至50攝氏度，蒸餾接酒時達40攝氏度。高溫蒸餾接酒可排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，所以酒體中殘留的易揮發物質少，能更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。醬香型白酒因須用料大而成本高、自然環境限制嚴、釀造工藝複雜、生產周期長、產量低，其產量僅佔中國大陸白酒總產量的2-3%，但銷售額卻佔15-20%，利潤更是佔全行業的35%。