4-甲基辛酸

4-甲基辛酸
英文名	4-methyloctanoic acid
識別
CAS號	54947-74-9
PubChem	62089
ChemSpider	55926
SMILES	CCCCC(C)CCC(=O)O;
InChI	1S/C9H18O2/c1-3-4-5-8(2)6-7-9(10)11/h8H,3-7H2,1-2H3,(H,10,11);
InChIKey	LEGGANXCVQPIAI-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	179879
性質
化學式	C9H18O2
摩爾質量	158.24 g·mol−1
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

4-甲基辛酸（英語：4-methyloctanoic acid）是壬酸的一種同分異構體，屬於支鏈脂肪酸（BCFA）^[1]，結構簡式 CH₃(CH₂)₃CH(CH₃)(CH₂)₂COOH，是羊肉膻味的來源之一^[2]^[3]。

參考資料

^ Api, AM; Belsito, D; Botelho, D; Bruze, M; Burton GA, Jr; Buschmann, J; Dagli, ML; Date, M; Dekant, W; Deodhar, C; Francis, M; Fryer, AD; Jones, L; Joshi, K; La Cava, S; Lapczynski, A; Liebler, DC; O'Brien, D; Patel, A; Penning, TM; Ritacco, G; Romine, J; Sadekar, N; Salvito, D; Schultz, TW; Sipes, IG; Sullivan, G; Thakkar, Y; Tokura, Y; Tsang, S. RIFM fragrance ingredient safety assessment, 4-methyloctanoic acid, CAS Registry Number 54947-74-9.. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association. 2019-08,. 130 Suppl 1: 110569. PMID 31189081. doi:10.1016/j.fct.2019.110569.
^ O A Young, J L Berdagué, C Viallon, S Rousset-Akrim, M Theriez. Fat-borne volatiles and sheepmeat odour. Meat Sci. 1997, 45 (2). PMID 22061302. doi:10.1016/s0309-1740(96)00100-3.
^ 为什么有的羊肉不膻--健康·生活--人民网. health.people.com.cn.

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