乳脂

乳脂（Milkfat、Butterfat）是乳汁中的脂肪部分。乳液与鲜奶油通常依乳脂的含量来销售。

成分

乳脂是从脂肪酸（肉豆蔻酸，棕榈酸和油酸）中分离的 甘油三酸酯 (脂肪)

乳脂的脂肪酸通常由以下成分组成：

• 饱和脂肪酸：
  • 棕榈酸：31%
  • 肉豆蔻酸：12%
  • 硬脂酸：11%
  • 不饱和脂肪酸（最多12个碳原子）：11%

• 不饱和脂肪酸：
  • 油酸：24%
  • 棕榈油酸：4%
  • 亚油酸：3%
  • 亚麻酸：1%