十八街麻花又称桂发祥,创立于20世纪20年代,是中国天津的著名小吃,是“天津三绝”之一。是中华老字号之一,现在中国各地开有多家分店。[1]

桂发祥十八街麻花制作技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位天津市河西区
分类传统技艺
序号943
编号项目Ⅷ-160
登录2014年
陈列于桂发祥食品广场展示柜中的一米长大型麻花
一盒桂发祥麻花礼盒,包含多种口味的麻花

历史

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最早在1920年,由沧州人刘八在南楼开了一个麻花店,后来倒闭,店中的伙计兄弟俩范桂才和范桂林接手在十八街重新开店,店名桂发祥,其制作的麻花逐渐出名,被人俗称“十八街麻花”[2],1971年参加广交会,销往海外。1981年被天津市命名为市级优质产品。1983年桂发祥扩大为公司,并在石家庄太原郑州成立分公司。

制作工艺

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十八街麻花是用面做的条,拧成绳结状,用炸,其中有一条是用青桂花等料配成的酥条,麻花香、酥、脆,可放置数月不变质。[3]

分店

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除天津外现存分店:北京天坛店、北京地安门店、王府井百货大楼、上海豫园。

相关链接

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参考

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  1. ^ “桂发祥十八街”大麻花被认定为中国驰名商标. 新浪新闻. [2022-04-24]. (原始内容存档于2022-04-24). 
  2. ^ “桂发祥”状告“景林祥” 证据交换牵百年旧案. 搜狐新闻. [2022-04-24]. (原始内容存档于2022-04-24). 
  3. ^ 天津小吃:十八街麻花. 浙江在线. [2022-04-24]. [失效链接]