鱼汤面

鱼汤面
မုန့်ဟင်းခါး
别称	Mohingar
起源地	缅甸
主要成分	鱼、豆粉、鱼酱、葱、姜、胡椒、鸭蛋、辣椒、花生油、芭蕉树心、米粉、味精

鱼汤面（缅甸语：မုန့်ဟင်းခါး，缅甸语委转写：mun.hang: hka:, IPA：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）或称鱼汤米线，是缅甸的传统小吃，汤底以多种香料和鱼熬成，将米粉烫熟，再加上配料；汤底的配料因地域的不同而有所变化，但总体来说差异不大，通常包含鱼肉、鸭蛋以及黄豆粉^[1]。鱼汤面被视为缅甸的国菜^[2]，在缅甸街头经常可见小贩挑着扁担贩售。缅甸人比较喜欢当作早餐^[3]。

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历史

鱼汤面起源已不可考，盛行可追溯至19世纪末期。1885年，在第三次英缅战争中，缅甸最后一个王朝贡榜王朝灭亡，多年的战争消耗了缅甸人民的体力与财力，同时英国殖民政府的民族政策改变了缅甸原有的小农经济体系，许多缅甸居民因此陷入贫穷的状态，当时价格便宜、营养丰富的鱼汤面便成为许多底层人民果腹的料理。^[4]

图片集

鱼汤面
曼德勒街头，贩售鱼汤面的小贩
袋装的米线供烹调使用

参考资料

^ 孟新星; 杨宇洁. 浅议外来文化对缅甸饮食文化的影响. 《科技资讯》. 2015年, (24). ISSN 1672-3791. doi:10.16661/j.cnki.1672-3791.2015.24.210. CNKI ZXLJ201524116 .
^ 【緬甸街美食】緬甸經典美食魚湯麵. 四方报. （原始内容存档于2021-02-25）.
^ Burmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar. Food Republic. 2017-02-22 [2018-07-09]. （原始内容存档于2021-06-02）（美国英语）.
^ 姚羽亭. 《မဂၤလာပါ 緬甸街》 No.5 魚湯麵 မုန့်ဟင်းခါး. 鸣个喇叭文化工作室. 2020 [2024-09-20].

[1] 孟新星; 杨宇洁. 浅议外来文化对缅甸饮食文化的影响. 《科技资讯》. 2015年, (24). ISSN 1672-3791. doi:10.16661/j.cnki.1672-3791.2015.24.210. CNKI ZXLJ201524116 .

[2] 【緬甸街美食】緬甸經典美食魚湯麵. 四方报. （原始内容存档于2021-02-25）.

[:0-3] Burmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar. Food Republic. 2017-02-22 [2018-07-09]. （原始内容存档于2021-06-02）（美国英语）.

[4] 姚羽亭. 《မဂၤလာပါ 緬甸街》 No.5 魚湯麵 မုန့်ဟင်းခါး. 鸣个喇叭文化工作室. 2020 [2024-09-20].

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