一品锅,又叫做大杂烩,是大中华地区最为普遍以及最受欢迎菜式之一。

安徽绩溪风味的一品锅,在各大徽菜馆常以胡适命名

名字及历史

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一品锅名字来源传说为清朝乾隆帝第一次下江南时,一时间肚饿,而只有一些菜头菜尾能够煮食,于是便把这些菜头菜尾共煮一炉,却发觉极为美味,遂赐名为一品锅。另有说法称一品锅起源于明朝时期的石埭县[1]

做法

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大杂烩是把所有肉菜或者其他菜式融于一碟,但一品锅则采用“单锅层叠、同锅杂烩”的做法,最下层为“垫锅”的素菜(如萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜冬笋等),上层则为猪肉、豆腐包、鸡肉等食材,表面则为蛋饺[1]。而梁实秋对绩溪一品锅的记载则为“一层鸡、一层鸭、一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺,紧底下是萝卜、青菜”[2]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 胡适酷爱徽州"一品锅" 当大使以其招待外国友人. 深圳商报. 2014-02-17 [2022-04-06]. (原始内容存档于2022-04-05). 
  2. ^ 微型一品锅(我的拿手菜). 人民日报海外版. 2005-02-26 [2022-04-06]. (原始内容存档于2022-04-05).