浸渍

在食品制备中，浸渍是指利用液体使食物软化。例如人们会将水果或蔬菜浸泡在液体中，用以软化水果或蔬菜，此时液体也会渗入到水果或蔬菜中，食用这些水果或蔬菜时也会品尝到液体的味道^[1]。浸渍经常与腌制混淆，腌制是指在烹调前将食物浸泡在用来调味的、通常是酸性的液体中的过程。