牛肉丸

牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家与潮州的特色小吃，为使用牛肉所做成的肉丸，由于香港及珠三角地区有相当的祖籍潮汕地区的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。

历史

牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小吃摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

香港

鱼蛋牛丸面

潮州的手打牛丸非常著名，但香港产的牛丸较少潮州牛丸的咬劲。牛肉丸与牛筋丸等肉丸多为香港冬季打甂炉（火锅）之常用佐餐热门食品之一。或者作为汤面和河粉、米粉之伴餐食品，如鱼蛋牛丸面、牛丸米（粉）等。

1999年，消费者委员会对香港能售卖的35个牛丸样本进行测试^[1]，有一个测试样本含有禁用的水杨酸，另一个样本含过量苯甲酸，其余的均通过测试。

周星驰导演的电影《食神》内，就以“爆浆攋尿牛丸”为内容之一。

2013年5月，香港有线电视《新闻刺针》记者验出潮苑粉面店及佳宝冻肉店的牛丸其实不含牛肉成分，引起社会关注^[2]。

参考资料

^ 除少数样本外，肉丸(鱼肉、牛肉、墨鱼丸)内防腐剂含量合乎法例规定互联网档案馆的存档，存档日期2005-12-01.
^ 抽驗調查：牛丸冇牛肉. [2013-06-01]. （原始内容存档于2017-06-15）.

参见

[1] 除少数样本外，肉丸(鱼肉、牛肉、墨鱼丸)内防腐剂含量合乎法例规定互联网档案馆的存档，存档日期2005-12-01.

[2] 抽驗調查：牛丸冇牛肉. [2013-06-01]. （原始内容存档于2017-06-15）.

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