烧牛肉又称烤牛肉,是指以烤炉烤制的牛肉,为一道传统的英国菜式。基本上当作主餐,而吃剩下的肉还可以夹在三明治里,或用来做其它菜肴。在英国美国加拿大爱尔兰新西兰澳洲,烤牛肉通常是周日烤肉的其中一种肉类;不过在熟食店里,通常都是夹三明治的冷食。烤牛肉的传统配菜是约克郡布丁

烧牛肉
烧牛肉搭配约克郡布丁

烤牛肉是英格兰名菜,而1731年的民谣《The Roast Beef of Old England》更凸显出这道菜肴的文化意涵。这道菜肴几乎与英格兰齐名,这种源自18世纪的烹调方法也颇受欢迎,法国人还因此给英国人取了“les Rosbifs”(烤牛肉)的绰号,亦以此挪揄英式料理当中能让外国人接受的只有烤牛肉。[1]

烹调

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对于看起来带点血色的肉不用感到太过紧张,有些人比较喜欢吃三分熟或带粉红色的烤牛肉,也就是烤牛肉中心已经熟了,但还带有血色。也有人喜欢七分熟乃至全熟的烤牛肉。

烹饪艺术

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烤牛肉有时候会搭配辣根或辣根酱。在丹麦则大多是做成称为“smørrebrød”的开面三明治(open sandwiches)。

烤牛肉三明治

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烤牛肉三明治通常有:面包、(自制吃剩的或熟食店买回来的)冷烤牛肉、生菜、番茄和芥末,也常会加入起司、辣根、新鲜辣椒/辣椒粉有时候还会加红洋葱。[2]西纽约有一种传统的烤牛肉三明治称做“beef on weck sandwich”。

参见

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参考资料

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  1. ^ "Why do the French call the British 'the roast beefs'?". BBC. Retrieved 25 November 2014
  2. ^ "MyRecipes.com"