酥肉是一种小吃,流行于中国四川山西陕西河南等地,通过油炸裹过淀粉的猪肉做成[1]

川渝风格的小酥肉,配有辣椒面
在泉州用作面线糊配料的醋肉

在山西,小酥肉是晋式三蒸之一[2]。河南的炸紫酥肉是当地名菜,浚县、淇县“八大碗”之一[3]。酥肉是陕西的“九斗碗”之一[4]闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉,称“醋肉”[5]

参考资料

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  1. ^ 李幼谦. 李幼谦散文集:东邪西怪话小吃. 华文创意写作中心. 015: 59–62 [2019-03-29]. GGKEY:SWRX1UAAGXK. (原始内容存档于2019-06-14). 
  2. ^ 晉菜兵法全攻略(上):沒打過來福的常威,與他發明的醬梅肉. 关键评论. [2019-03-29]. (原始内容存档于2019-03-29). 
  3. ^ 汪莉绢. 浚縣八大碗 體現農村辦桌文化. 联合晚报. [2019-03-29]. (原始内容存档于2019-03-29). 
  4. ^ 梦芝. 舌尖上的中國 古鎮篇. 崧博出版事业有限公司. 28 February 2018 [2019-03-29]. ISBN 978-957-735-395-5. (原始内容存档于2019-06-14). 
  5. ^ 闽南传统小吃醋肉:外酥里嫩飘醋香惹人爱. 泉州晚报. 2016-05-26 [2021-02-26]. (原始内容存档于2021-01-20).