中性蛋白酶

中性蛋白酶（Neutral protease）是一類最適作用pH位於6.0-7.5之間，分子量為35000-40000，等電點為8-9。其作用條件溫和，根據來源可分為黴菌中性蛋白酶，細菌中性蛋白酶等。

中性蛋白酶是最早發現並廣泛應用於工業化生產的蛋白酶製劑，可用於焙烤食品工業中、阿斯巴甜的合成、蛋白水解物苦昧的去除，大米深加工領域以及醫藥治療等領域，目前，國內外關於中性蛋白酶的研究也相當多。

生產菌株

• 枯草桿菌（B.subtilis）
• 澱粉糖化枯草桿菌變異株（B.subtilis var.amylosacchariticus）
• 澱粉液化芽孢桿菌（B.amloliquefaciens）
• 巨大芽孢桿菌（B.megaterium）
• 蠟狀芽孢桿菌（B.cereus）
• 耐熱性解蛋白芽孢桿菌（B.thermoprotelyticus）
• 奈良鏈黴菌（St.naraensis）
• 灰色鏈黴菌（St.griseus）
• 米麴黴（A.oryzae）
• 黃麴黴（A.flaves）
• 棕麴黴（A.ochracens）
• 寄生麴黴（A.parasiticus）
• 棲土麴黴（A.terricola）
• 銅綠色假單胞菌（P.aeraginasa）
• 醬油麴黴（A.sojae）
• 溶解蛋白單孢菌（Aeromonase proteolytica）
• 溶組織梭狀芽孢桿菌（Cl.histolyticum）
• 奇異變形桿菌（Proteus virabilis）
• 溶酪蛋白小球菌（Micrococcus caseolyticus）
• 嗜熱脂肪芽孢桿菌（B.stearothermophilus）

參考來源

• （簡體中文）東恆華道 -中性蛋白酶
• （簡體中文）化工詞典 - 中性蛋白酶（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）