伊迪亞薩瓦爾起司（西班牙語：Queso Idiazábal）產自西班牙北部的伊迪亞薩瓦爾。未經薰製的伊迪亞薩瓦爾起司外殼呈淡黃色，非常硬，起司肉呈奶白色，上面有很密集的小洞眼，味道帶酸。薰製過的伊迪亞薩瓦爾起司外殼為金黃色，起司肉為深牙色，有一陣煙薰的香味。
| 伊迪亞薩瓦爾起司
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| 奶源 |
未經巴氏殺菌的羊奶
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| 類型 |
硬質
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| 脂肪含量 |
45%-53%
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| 成熟期 |
2-4個月
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| 辛辣味 |
中等
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- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
