涼拌粉,是中國江西的著名小吃,原料採用江西特有的南昌米粉,烹飪方式為在煮熟的南昌米粉基礎上,濾干,輔以作料,拌勻製作而成。涼拌粉深受江西民眾喜愛,在南昌,和瓦罐湯一起搭配,是市民最常用的早餐。

南昌拌粉
南昌的早餐神器 左側的拌粉和右側的瓦罐湯(湯很燙圖片中倒出到碗中放涼)

野史

編輯

江西作為七省通衢的長江中游地區,上可通達武漢,下可直抵廣州,交通發達,各個地方的特色美食也隨之湧入。

據傳民末清初時期,百年余前的一家南昌小餐館,老闆娘正在為食客們準備飯食。

主食為日常常吃的米粉,為了味道更好,便在廚房裡環視一圈,靈機一動,將花生醬、辣椒油、醋等多味調料混在一起,再與煮好的米粉拌勻。

拌好的米粉上桌,紅亮亮的色澤立即讓食客們食指大動。挑一筷入口,米粉爽滑勁道,醬料醇香爽辣,征服食客的味蕾。有人忙問老闆娘這道小吃的名字,因為臨時起意,老闆娘也就隨口說道:「你就叫它『拌粉』吧」。

材料

編輯

準備配料:大蒜、生薑、大蔥、干辣椒、雪裡紅[或榨菜]、蘿蔔乾、酸豆角、上好的江西細米粉、生抽、油、鹽、香油。

製作方法

編輯

①姜、蔥、蒜切末,干辣椒段切成小段

②起鍋燒熱下少許豬油,爆香蔥、姜、蒜、蘿蔔乾、酸豆角、雪裡紅以及干辣椒段炒香,時間無需太長,二十秒即可,材料撈出備用。

③將米粉冷水浸泡四五個小時,鍋中加水開大火至水開放粉並改小火煮一分鐘撈出備用。【一直攪拌,不然粉很容易粘粘】

④將所有粉與所有小料倒入碗中搬運,可加入生抽與香油調味。

參見

編輯