涼薯
豆科豆薯属植物
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涼薯或豆薯(學名:Pachyrhizus erosus)[1],在中國某些地區稱番葛(閩南語)、豆薯(華北某些地區以及湖南)、地瓜(西南地區如四川、貴州、雲南以及中部的陝西、湖北、安徽,和福州等地)、地蘿蔔、沙葛(粵語)、芒光(馬來西亞閩南語)等等,是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大,常為心形;外表皮薄但堅韌,易撕下;肉質白色,生吃爽脆甘甜,亦可熟食,口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品。
涼薯 | |
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科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亞科: | 蝶形花亞科 Faboideae |
屬: | 豆薯屬 Pachyrhizus |
種: | 涼薯 P. erosus
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二名法 | |
Pachyrhizus erosus |
分布
編輯原產墨西哥、中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區,包括南美洲的厄瓜多、秘魯、亞洲的福建、江西、廣東、廣西、四川、台灣、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地。
料理
編輯形態
編輯豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種,多年生[2]:纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,還含豐富的維生素C。可生食,也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。
根系強大,耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根,扁圓形或紡錘形,具淺縱溝,表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性,長1.5~2米,具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序,自主莖5~6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花,一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型,前者較小,質地細嫩,較早熟,產於貴州、四川、雲南等地;後者較大,有的可重達10千克,較晚熟,產量較高,產於廣西、廣東等地。染色體數2n=22。
毒性
編輯生態
編輯豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖,耐熱性強,生長適溫為25~30℃,開花結果期尤需較高溫度。生長期長,早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。
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佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切塊鮮豆薯
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農貿市場銷售的豆薯塊根
參考資料
編輯- ^ Pachyrhizus erosus,中国植物主题数据库. [2020年8月14日] (中文(中國大陸)).[失效連結]
- ^ Pachyrhizus erosus. ILDIS Version 10.01. [2013-10-27]. (原始內容存檔於2013-10-29) (英語).