變旋[1](英語:Mutarotation)是環狀單醣或醣苷的比旋光度由於其α-和β-端基差向異構物達到平衡而發生變化,最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或鹼催化。
例如,從水溶液結晶出來的不含結晶水的D-葡萄糖,其水溶液的初始比旋光度為+112°,經放置後,它逐漸轉變為一個恆定的值+52.7°。相反,將D-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶,其水溶液的初始比旋光度為+18.7°,經放置後,也逐漸轉變為恆定值+52.7°。這便是由於變旋現象的緣故。
α-與β-D-吡喃葡萄糖之間的變旋。
- α-和β-差向異構物互變的反應機制