嗅覺系統

嗅覺系統是指感受氣味的感受系統。大部份哺乳類及爬蟲類動物的嗅覺系統由主要嗅覺系統（main olfactory system）及輔助嗅覺系統（accessory olfactory system）組成，前者負責感應氣態物質的氣味，後者則負責感應液態物質的氣味。大多數行為研究表明輔助嗅覺系統接受的氣味通常是信息激素。
談及嗅覺系統，我們通常會聯繫到同樣是化學性感受的味覺系統，因為兩者都將化學信號轉化為感受。

功能

味覺系統的機制可以被分為兩類，一個是邊緣系統，感受外界刺激並在神經元上轉化成電子信號；另外一個是中央系統，其中所有的信號在中央神經系統整合及處理。

邊緣系統

對於哺乳類動物來說，主要嗅覺系統從鼻子吸入氣體，接觸到包含有很多種嗅覺感受器的嗅覺上皮細胞，從而探測到氣味。這些氣味感受器是嗅覺上皮細胞上的兩極嗅覺感受神經的膜蛋白。並不是像大多數感受器結合特定的配體，嗅覺感受器對很多範圍的氣體分子呈現親和性。嗅覺神經將感受器激活成電子信號。信號從而在嗅覺神經上轉導。嗅覺神經，類似於感光神經，並不是邊緣神經系統的一部分，但是被定義為大腦的一部分。嗅覺神經一直延伸到嗅球，嗅球是屬於中央神經系統的。在不同嗅覺神經上，嗅覺感受器的複雜設計可以從背景環境氣體中識別新的氣體並且決定氣體的濃度。

中央系統

嗅覺感受神經的軸突在嗅球上聚合形成的簇群，叫做嗅小球。在嗅小球內，軸突接觸到帽僧細胞的樹突以及其他種類細胞。帽僧細胞將其軸突延伸到各個大腦區域，包括嗅前核、梨形皮質、中央杏仁核、內嗅皮質和嗅覺小瘤。