埃普瓦斯起司
埃普瓦斯起司（法語：époisses，法語發音：[epwas] （ⓘ）），又稱勃艮第埃普瓦斯起司 (Époisses de Bourgogne，[epwas də buʁɡɔɲ]），產自法國勃艮第地區，以小鎮埃普瓦斯命名。埃普瓦斯起司重454克，呈小圓盤狀，起司肉質地柔軟，味道濃烈。此起司的濃烈味道來自成熟期間以渣釀白蘭地洗刷外殼得來。值得一提的是，大仲馬的三劍俠當中，波托斯最愛吃的正是這種起司。
| 埃普瓦斯起司 Époisses | |
|---|---|
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| 原產國 |  法國 |
| 地域及城鎮 | 科多爾省埃普瓦斯 |
| 奶源 | 牛奶 |
| 巴氏殺菌 | 有時 |
| 質感 | 軟、洗皮 |
| 熟成時間 | 至少六周 |
| 認證 | 法國 AOC 1991年 |
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參考文獻
編輯- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
