拉麵

拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。其中蘭州牛肉麵最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。

起源

西北拉麵

拉好準備下鍋的麵條

這種做法起源於中國，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋詡在其著作《宋氏養生部》中就描述了這種做麵條的方法。煮熟的拉麵常配以高湯——牛肉湯或羊肉湯——食用，也可以與肉和蔬菜同炒。

演變

中亞

中亞的拉麵一般比較粗，類似於新疆的拉條子，是陝西、甘肅兩省拉麵的變體。有拌麵、湯麵和炒麵。

日本

日本拉麵自中國引進之後，由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色，麵條不再為拉制而是切成的，有醬油拉麵、豚骨拉麵、海鮮拉麵、味噌拉麵等。

拉麵

目次

起源

演變

中亞

日本

韓國

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